La cuisine catalane puise son inspiration dans le brassage culturel du bassin méditerranéen où se retrouvent les mêmes ingrédients constituant les bases des recettes du patrimoine culinaire actuel. La différence, provient du fait qu’elles sont accommodées de façons très diverses pour s’adapter à merveille au palais de ceux qui vivent notre histoire depuis des générations.
Parmi toutes les spécialités gastronomiques Argelès Sur Mer, en voici quelques unes de très typiques dans la cuisine catalane :
Les entrées
- Escalivada (légumes rôtis)
- Amanida catalana (salade catalane)
- Truita de Pasqües (omelette pascale)
- Anxoves crues amb vinagre de vi (anchois frais marinés)
- Poissons et crustacés
- Bullinada (préparation à base de poissons…)
- Frégiant de cargols (fricassée d’escargots)
- Capo del mar al forn (grosse rascasse au four)
- Sarsuela (mélange de poissons blancs et crustacés)
- Graellada de peix (grillade de poissons)
- Gambes amb pinyons (grosses crevettes aux pignons)
- Llagostada (civet de langouste)
- Bacallà amb tomaquet i pebrots (morue à la tomate et aux poivrons)
Volailles et viandes
- Perdiganyes à la catalane (perdreaux à la catalane)
- Boles de picolat (boulettes de viande hachées)
- Conill amb pebrots (lapin aux poivrons)
- Estofat de bou (boeuf à l’étouffée)
- Peus de porc amb cargols (pieds de porc aux escargots)
- Anec amb peres (canard aux poires)
- Freginat de bou (boeuf sauté à l’ailloli)
- Estofat de carxofes (artichauts à l’étouffée)
- Farcelets de col (feuilles de chou)
- Tripes a l’all i oli (gras double à l’ailloli)
Desserts
- Coca de sant Joan (fougasse de la saint Jean)
- Coca de greixillons (fougasse aux fritons)
- Tortell de Villafranca (tourteau à l’anis vert)
- Tortada de pomes de Conflent (tarte aux pommes au croquant d’amandes)
- Amanida de prèssecs del Tiberal (salade de pêches au muscat de Rivesaltes)
- Braç de gitano (biscuit roulé)
- Crema catalana (crème catalane)